Jamón Ibérico - Corte, Consumo y Conservacion

CONSEJOS PARA CORTAR, CONSUMIR Y CONSERVAR JAMON

Cortar jamón puede parecer fácil, es el último paso antes de degustar un rico jamón ibérico y realmente un buen cortador ha de tener una buena técnica para cortar la pieza de jamón, hay varios trucos sencillos de llevar a cabo si se experimenta un poco, tambien hay que tener en cuenta una serie de muy buenos consejos para la consumision y buena conservacion del jamon, para lograr un mejor aprovechamiento del Producto.

Consejos para cortar Un Jamon Iberico:

• Se necesita un jamonero y varios cuchillos, uno largo y otro corto al menos. Uno de ellos cuchillo jamonero y otro fuerte para cortar las piezas duras.
   
• Un lugar tranquilo , el jamonero no es imprecindible, pero necesitamos una buena posición para cortar.
   
• Es recomendable cortar tiras finas y alargadas, no demasiado.
   
• Será bueno presentarlas en un plato, que las lonchas de jamón rellenen todo el plato pero que no se apilen entre ellas.
   

Consejos para la Conservacion del Jamon Iberico:

• El jamón se debe guardar bien tapaco en un lugar fresco y oscuro.
   
• Una vez cortado hay que consumirlo al momento o envolverse en un papel parafinado o film transparente, para evitar el contacto con el aire.
  De todas formas, es recomendable cortar sólo lo que se va a consumir.
   
• Al terminar una sesión de corte, hay que proteger la zona con algunos de los trozos mas gruesos de tocino y corteza, sacados al principio, de
  forma que la grasa superficial se mantenga siempre fresca.
   
• Para una mejor protección, se recomienda también cubrir el jamón con un trapo de cocina limpio.
   
• Una vez cortado puede ser bueno para la conservación del jamón que tapemos los cortes además de con el paño con las capas de fuera del
  propio jamón que mantienen la grasa superficial.
   
• El Jamón Ibérico lo guardaremos bien tapado, si es posible con una tela o paño gordo; lo deberemos guardar en un lugar fresco y oscuro,
  que no sea excesivamente frío. Se recomienda que al cortarlo la temperatura ambiente sea entre los 20 y los 25º.
   

Consejos para la Consumision del Jamon Iberico:

• Hay que procurar cortar lonchas finas, de tamaño medio y con algo de grasa intramuscular para hacerlas más jugosas.
   
• Además de su incomparable sabor, las propiedades nutritivas del jamón ibérico de bellota son un fantástico complemento para una dieta sana
  y equilibrada.
   
• Un jamón de esta procedencia no debe comerse recién salido de la bodega. Es preciso que se atempere durante un par de días, hasta que
  alcance una temperatura interior próxima a los 23, 25º C
  Para cortarlo se debe esperar hasta el último momento. Nada mas entrar en contacto con el aire, las lonchas de jamón comienzan a perder
  parte de sus perfumes.