|
Desde hace siglos es elaborado en la Sierra de Huelva,
procedente de cerdos de raza en estado silvestre por la
dehesa que son alimentados con bellota de prados
naturales.
Las condiciones ambientales de la Serranía de Huelva,
sus microclimas y los métodos tradicionales de curación
hacen de este jamón uno de los productos más exquisitos
y apreciados del planeta.
Hablamos de un jamón con Denominación de Origen
distribuido en los pueblos de la Sierra como
Aracena, Aroche, Jabugo, etc.
Lugares de producción y elaboración
La zona de producción de los cerdos ibéricos de "Jamón
de Huelva" se encuentra en las dehesas de encinas,
alcornoques y quejigos andaluzas y extremeñas.
Dicha zona, está delimitada por los 31 municipios
de la Sierra de Huelva, de los que hasta la fecha se han
inscrito en la DO: las localidades de Almonaster la
Real, Aracena, Aroche, Corteconcepción, Cortegana,
Cumbres Mayores, Jabugo y Santa Olalla del Cala.
Distintas calidades
 El
Consejo Regulador de la DO establece los controles de
calidad necesarios para poder garantizar al consumidor
final los jamones y paletas amparados con su
contracomarca de calidad. Para ello, cuenta con los
Servicios Técnicos, de Control y Vigilancia adecuados,
así como un Comité de Calificación Final. Controla el
marcaje del animal en las explotaciones ganaderas,
vigilando su genética, manejo y alimentación, el proceso
de curación,
el precintado y el etiquetado final de las
piezas.
La DO Jamón de Huelva clasifica la producción y
elaboración de sus jamones y paletas por añadas, que
coinciden con la fecha de remate de los cerdos ibéricos,
inmediatamente antes de su sacrificio.
Identificación y caracteristicas
-
La estrechez de la caña, el color de la uña y lo
estilizado de su silueta son los auténticos rasgos
de identidad de los jamones ibéricos.
-
Todos lo jamones y paletas serán identificados,
marcados y precintados de manera indeleble e
inviolable, para poder garantizar en todo momento la
Calidad Total de la pieza seleccionada.
-
El perfil de los jamones con Denominación de Origen
Jamón de Huelva, predomina la longitud sobre la
anchura; la cara externa presenta el cuero perfilado
en "V", mientras el costado contrario aparece
recubierto por la inevitable flora micótica blanca o
gris azulada, rasgo inequívoco del lento y
característico proceso de maduración en bodega.
-
Los jamones y paletas con Denominación de Origen
Jamón de Huelva, presentan al corte numerosas vetas
de grasilla entreverada entre su carne magra, cuyo
color fluctúa entre el rosa y el rojo púrpura, según
sea su grado de curación y añejamiento.
Además, presenta brillantez a consecuencia del bajo
punto de fusión de la grasa proporcionada por la
bellota.
-
La Denominación de Origen jamón de Huelva ampara los
jamones y paletas de cerdos ibéricos alimentados de
forma natural y en régimen extensivo.
-
El Consejo Regulador controlara por último que la
presentación, etiquetado, empaquetado y conservación
de los jamones y paletas, se atengan a lo
establecido en el reglamento y en el manual de
imagen corporativa
-
Jamón y Paleta Ibéricos de Bellota, que destaca por
su excelencia gastronómica. Proceden de cerdo
ibérico alimentado en régimen de montanera,
exclusivamente con bellotas y pastos naturales. Se
identifican con precinto y vitola de color rojo.
-
Jamón y Paleta Ibéricos de Recebo. Proceden de cerdo
ibérico también alimentado en régimen de montanera
con bellotas y pastos naturales, además de con
piensos autorizados por el Consejo Regulador. Se
identifican con precinto y vitola de color azul.
-
Jamón y Paleta Ibéricos de pienso criado en
libertad. Proceden de cerdo ibérico alimentado
exclusivamente con piensos autorizados por el
Consejo Regulador. Se identifican con precinto y
vitola de color amarillo.
-
Los jamones y paletas se presentan por añadas que
coinciden con la fecha de remate de los cerdos
ibéricos. Así un cerdo ibérico de bellota engordado
en la montanera que empezó en otoño de 1995 y que se
remato en los primeros meses de 1996, se clasifica
en la añada de 1996.
 |
