Jamón Ibérico - Jamon Iberico : Forma General

La forma de un jamón ibérico debe ser alargada, por tanto se penalizarían los jamones con la parte trasera ancha.
El corte de la piel es triangular y debería dejar libre la mitad aproximadamente de la pieza medida desde la pezuña.

El tamaño y el peso deben estar entre los 6 y los 8 kilos, menor peso supone cerdos demasiado jóvenes (menos de 18 meses de edad) lo que implica una menor infiltración de grasa. Jamones de más de 8 kilos corresponderían a animales muy viejos o de raza dudosa.

Las pezuñas deben ser iguales, penalizándose el hecho de que la interna sea más corta que la externa, ya que un desgaste de la interna indica casi con total seguridad que el animal ha estado estabulado.

Respecto al color debe ser negra brillante, aunque se aceptan rayadas.

Si se trata de un animal lampiño (desprovisto de pelos) es un elemento que confirmaría una buena raza. Mirar especialmente entre la pezuña.

El tobillo debe ser muy fino, sorprende incluso lo pequeño que puede llegar a ser el tobillo de un cerdo ibérico. Parece mentira que pueda sostener una animal cebado (unas 14 arrobas de peso).
 

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