Jamón Ibérico - Jamón ibérico con mousse de de salmón

Ingredientes para 4 personas:
 

400 gr de jamón ibérico en lonchas muy finas

100 gr de salmón ahumado

1/4 litro de nata fresca

3 hojas de gelatina

3 cucharadas de salsa de tomate

50 gr de mantequilla

1 cebollita tierna

1 taza de brandy

sal y pimienta blanca molida

Preparación:

Cortar la cebollita muy fina y el salmón ahumado en trocitos pequeños.
Derretir la mantequilla y fondear la cebolla a fuego muy suave.
Introducir después el salmón, la sal, la pimienta, la salsa de tomate y el brandy, y una vez reducido introducir las hojas de gelatina remojadas
y triturarlo bastante bien.
A continuación pasarlo por un colador metálico fino, logrando así una crema muy suave y fina. Reservar aparte y enfriar.
Montar la nata con una pizca de sal y pimienta blanca, y antes de que se ponga muy dura, introducir la crema de salmón ahumado,
moviéndola con bastante suavidad.
Reservar al frío durante dos horas y después rellenar las lonchas de jamón, que tendremos preparadas con forma de canutillo.

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