Jamón Ibérico - Saltimboca con pasta Ibérico

Ingredientes para 4 personas

8 filetes de ternera Nalga de 100 gr. Aprox.

4 hojas de salvia

8 fetas de jamón Ibérico

300 gr. de pasta seca (tallarines)

100 gr. de queso parmesano

100 gr. de manteca

Para la salsa:

2 echalottes

150 gr. de champiñón

200 cc de crema de leche

Vino blanco

Preparación:

Sobre los filetes extendidos, colocar 1 loncha (feta) de jamón Ibérico y una o dos hojas de salvia, enrollar y cerrar con un palillo.
Enharinar y freír con un dedo de aceite, reservar. Cocinar la pasta en abundante agua salada y reservar.
Para la salsa, transparentar con un poco de coloración el echalotte picado, agregar el champiñón fileteado y momentos después desglasar con vino blanco, evaporar bien este vino para que la salsa no quede ácida, agregar la crema y dejar reducir hasta que obtenga consistencia de salsa.
Para emplatar, disponer la carne en el plato sin el palillo. Salsear por encima y guarnecer con la pasta salteada en manteca y queso parmesano. Decorar con hojas de salvia
 

[< Volver a Recetas con Jamon Iberico]