TREBUJENA CADIZ Pueblos y Ciudades de España. Información de TREBUJENA

Opino hoy sobre un pueblo que no se halla en ninguna guía artística, que no posee ningún monumento pétreo que llame la atención. Un pueblo más, de los muchos que ocupan la geografía de mi Andalucía, por el que pasan los turistas de largo pues no hay nada atractivo a simple vista. Y sin embargo es uno de mis destinos favoritos, quizás porque el viajero no busca sólo fachadas ostentosas que guardar en el recuerdo de un álbum fotográfico.

Su historia:
Dicen que la villa es de origen fenicio, pero en esta colina han aparecido restos prehistóricos. Aquellos semitas instalaban barrios en los núcleos humanos junto a la desembocadura de los ríos, posiblemente porque practicaban el comercio fluvial como forma más idónea de transportar sus mercancías hacia el interior.

El estuario del Guadalquivir fue el escenario de la civilización tartésica, cuya capital aún no ha sido hallada. ¡Quién sabe si al pisar estos pagos no estaremos cruzando las calles de la mítica Tartessos! En cualquier caso sabemos que éste era su territorio.

Después pasaron cartagineses y romanos. Estos la llamaron Portus Trabissana o Tarbuxena, usándola como puerto de salida del trigo, aceite y vino. Visigodos y musulmanes mantuvieron esta dinámica agrícola.
En 1250 Fernando III la reconquistó, en 1297 Sancho IV la regaló a Guzmán el llamado Bueno que construyó un castillo para defenderla de los continuos intentos de los andalusíes por recuperarla.

En el siglo XIX los duques de Medina Sidonia dejarán de ser los señores feudales de Trebujena, aunque conservarán la propiedad de la tierra. Esto generará una serie de protestas campesinas que se alinearán con el movimiento anarquista y luego con el socialista en defensa de sus derechos. En 1872 llegaron a quemar el Archivo Municipal en medio de graves enfrentamientos con la Guardia Civil. Secuelas de esta conciencia campesina es el hecho de que, elección tras elección, es una de las plazas fuertes del partido comunista.

Detalle curioso de su historia es la incursión vikinga, remontando el río, en el 859, llegando a Sevilla. Rechazados por Abderramán II, aquellos varones del norte europeo se quedaron hasta el 862 en esta villa, perdurando su recuerdo en el abundante número actual de trebujerenos pelirrojos.

Cuando vamos por carne:
Allá vamos, frecuentemente, por una carretera secundaria, llena de altibajos, cruzando las tierras albarizas que producen el mejor fino del mundo. Lomas de margas calizas que hasta el Terciario estuvieron bajo el mar. La orogenia Alpina (la convulsión que creó los Alpes o los Pirineos, por ejemplo) convirtió esta zona en el litoral atlántico.

A más velocidad de lo permitido, llegamos en apenas diez minutos a esta villa, de geométrico trazado, entre viñas y cortijos de reses bravas. Apenas 8.000 habitantes, sobre un montículo de 82 metros. Nos dirigimos del tirón hacia nuestra carnicería favorita, donde nos aprovisionamos de condumios para todo el mes. No sólo por sus precios sino por su superior calidad y por el arte de su propietario en la fabricación de embutidos.

Mientras la mujer va comprando de todo, Víctor y Gafiq1 suelen ir a la Plaza de España, a comprar algunas chucherías. Es el centro del pueblo. Un ayuntamiento con la típica fachada neoclásica rematada en un reloj. Enfrente la iglesia parroquial de la Purísima Concepción, con un Cristo de la Misericordia atribuido a la escuela de Martínez Montañés, y una portada manierista.

Luego, antes de volver con el cargamento charcutero, nos acercamos al parque de la Toya, para que el niño haga de niño en sus cacharritos y persiga un rato a los patos. Mientras su sufrido padre visita el tabanco vecino (en realidad una casa particular con una pequeña viñita) y ejerce de catador de los diversos mostos que allí se ofrecen a los habituales. No exagero al deciros que el último año de la peseta me cobraron por seis vasos de mosto, con sus correspondientes tres platos para picar (pues es costumbre acompañar este vino joven con algo de alimento) la cantidad de 100 pesetas. Imaginaros el chollo y comprended por qué amo tanto a Trebujena.

Cuando vamos por pescado:
Entonces nuestro itinerario es distinto. Bajamos por la carretera de Lebrija hasta la Cooperativa vitivinícola. Si preveemos no volver en algún tiempo hacemos una paradita para llevarnos alguna garrafita de su mostito.

Si no, cogemos hacia la izquierda y cruzamos todo el pueblo en dirección a las marismas. Pasamos por delante de la Ermita de Palomares, la patrona, con un retablo churrigueresco. En sus cercanías los restos del Castillo, del siglo XIII, sobre una alcazaba árabe. Apenas dos torrecillas, unos lienzos aislados y la armería.

Nada más salir del caserío las ruinas del último superviviente de los molinos de vientos del siglo XVI. Cuatro kilómetros por una vereda asfaltada pasamos por delante del Cortijo de Alventus, el hogar de los duques de Medina Sidonia en el siglo XVIII. El típico cortijo andaluz, de pórtico con almenas, hoy sombra de su esplendoroso ayer. Muy cerca un silo de finales del Neolítico, de metro y medio con un corredor vertical, típico de esta comarca.

Tras superar este tramo nos adentramos en una carretera bacheada camino de Sanlúcar, bordeando el Guadalquivir. A la izquierda las marismas, conocidas por todos (aquí se rodó “El Imperio del Sol”), con unas puestas de sol increíbles.
Un poco más allá una Cooperativa de los Pescadores de este río, nuestra meta en estos viajes. Allí conseguimos pescado fresco a precios insultantes. De los más recomendables las tortillitas de camarones, los mejores de la provincia porque las hacen con quisquillas sin preocuparse por su cantidad. A veces nos quedamos a comer, tienen verdaderos manjares como angulas y caza menor. La clave de su calidad es, naturalmente, que allí depositan su pesca todos los barcos de la zona. Esto asegura su frescura y la falta de intermediarios.

Cuando vamos de fiesta:
Trebujena tiene uno de los carnavales peninsulares más antiguos. Mi padre era gaditano, he vivido algunos años en dicha ciudad y tengo allí familia. Pero hace ya hace mucho que vivo el carnaval trebujenero, porque soy amante del viejo carnaval gaditano, el que he vivido en mi infancia en Cádiz, el de las murgas cantando por las calles, y casi todo el mundo disfrazado.

Termino esta breve exposición de este pueblo “sin nada de interés” con la fiesta del primer domingo de diciembre. Ese día, a partir de las 9 de la mañana comenzará en el recinto ferial el Concurso anual de Gastronomía. Todos los asistentes, miles, pueden consumir cuanto quieran: mosto, cerveza, licores, embutidos, sardinas, aperitivos, etc. hasta el mediodía en que las peñas comenzarán a agasajarles con platos de garbanzos. Compiten entre ellas en conseguir el mejor sabor cocinando garbanzos con especias, sin usar carne, e intentando que sepan a conejo.

En realidad, al opinar del mosto hice alusión a esta magna fiesta, que os muestra el carácter de esta villa, su mayor tesoro. Y observando vuestras reacciones ante esta feria gratuita, donde todo el mundo es amigo de todo el mundo y el consumo es gratis, os dejo una receta para que probéis, si os apetece, los “garbanzos como conejos”.
Poner en remojo medio kilo de garbanzos durante una noche. Hacer un sofrito usando aceite de oliva con ajo majado, laurel y perejil. Cocer el sofrito y los garbanzos en una cacerola con agua. Cuando estén tiernos añadir un cuarto de kilo de arroz, clavo, sal, vino y azafrán, dejándolo 20 minutos más.
Servir caliente.

Siendo sincero os diré que nosotros no la hemos puesto en práctica en casa, porque en la fiesta nos ponemos como toneles comiendo y bebiendo, y no hemos tenido necesidad. Ya queda poco.

Saludos

EL PRIMER DOMINGO DE DICIEMBRE SE HACE UNA FIESTA DE COCINA Y MOSTO, EL PLATO TIPICO "GARBANZO COMO CONEJO"

EL PRIMER DOMIGO DE DICIEMBRE SE CELEBRA UNA FIESTA DE COCINA Y MOSTO "GARBANZO COMO CONEJO"