| Ingredientes: |
| 1 pollo deshuesado, sal, pimienta y nuez moscada, a gusto, 50 g. de jamón crudo en tajadas, 1 zanahoria cortada en tiritas finas, 1 ají (verde o rojo) cortado en tiritas, ½ taza de hierbas aromáticas picadas, 50 g. de manteca, y jugo de limón. |
| Preparación: |
| Lavar y secar el pollo. Apoyarlo sobre la mesada, bien extendido, con la parte interna hacia arriba. Sazonar la carne con las especias indicadas. Colocar las hortalizas atravesando el ave y las hierbas picadas distribuidas en grupitos. Cubrir todo con las fetas de jamón. Comenzar a arrollar el pollo por el lado de las patas, ajustando fuerte, hasta terminar con la parte de las pechugas. Al llegar el final coser el borde de la piel (con aguja e hilo grueso) y continuar atándolo con un piolin como si fuera un matambre. Colocarlo en un papel de aluminio enmantecado y bañarlo con la manteca restante, el limón, la sal y la pimienta. Cerrar los bordes del papel por arriba del matambre, lo más herméticamente posible. Poner el paquete en una asaderita y cocinarlo en horno moderado (175° C) por dos horas. Retirarlo y quitarle todos los hilos. Puede servirse frío o caliente, siempre cortado en tajadas. |
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