1 kg. hueso y carne sin grasa
aceite de oliva
1 ud. cebolla
1 ud. zanahoria
1 ud. puerro
1 ud. apio
1 diente ajo
pimienta negra en grano
1 ud. tomate maduro
1 chorro vino tinto
1 chorro brandy
1 cucharadita harina
sal
1 ramillete hierbas aromaticas
tostar los huesos en el horno. rehogar las verduras, añadir las hierbas aromaticas y los huesos tostados. echar un poco de harina y dejarla dorar un poco. añadir el brandy y el vino tinto. mojar con agua y dejar trabajar el caldo
2 horas. espumar el caldo y desengrasar
