| Ingredientes: |
| Cordero lechal (cuarto trasero), Sal, Manteca de cerdo, Cebolla , Ajo, Pimentón, Perejil, Pimienta en grano, Zumo de limón, Ajo, Pimentón, Perejil |
| Preparación: |
| Cortar, en pequeños tasajos, un cuarto trasero de cordero lechal matancero y espolvorearlo de sal. Poner al fuego una cazuela de barro requemada con abundante manteca de cerdo y, cuando esté caliente. Freir en ella la carne hasta casi dorarla. Entonces se añade cebolla picada, un par de dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, una ramilla de perejil y un par de granillos de pimienta; todo ello bien majado. Rociar con zumo de limón, revolver un poco con una cuchara de madera y a la mesa. |
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