| Ingredientes: |
| Garbanzos, Ajos, Hierbabuena, Aceite, Espinacas, Bacalao, Pan, Perejil, Cebolla, Huevo, Pimentón, Cominos, Caldo, Sal, Canela, Azafrán |
| Preparación: |
| En un puchero de barro con agua templada echar unos garbanzos, en remojo desde la víspera, una cabeza de ajos, un tallo de hierbabuena y una chorretada de aceite. Cuando lleven así como una hora cociendo se agregan unas espinacas muy picadas, previamente escaldadas para ablandarlas, y unas tajadas de bacalao remojao. Mientras se va haciendo, en una sartén a la lumbre con aceite se frie una rebanadilla de pan y se reserva. En ese aceite se rehoga un diente de ajo, una ramilla de perejil y como media cebolla picada. Se pasa a un mortero, se agrega el pan, una yema de huevo duro, un rabo de cuchara de pimentón colorao, una pizca de cominos y, una vez bien majao, un poco de caldo hasta hacer como una pasta. Se quita agua del puchero, ya que debe quedar espeso y con poco caldo, se echa el aliño, sal, un polvito de canela y unas hilachas de azafrán. Se deja cocer un poco más y, al servir, se espolvorea con una clara de huevo cocido partida a trocillos. |
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