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Cocina Regional Española |
231 registros, 0 subcategorías |
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| Ingredientes: 4 aguacates de tamaño medio, 4 cogollos, 300 grs. De salmón ahumado, 4 pepinillos en vinagre, 2 hoja... |
| Preparación: Después de lavar muy bien las verduras se pica la col en juliana muy fina, se cuartea el cogollo y s... |
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| Ingredientes: 4 aguacates de tamaño medio, 4 cogollos, 300 grs. De salmón ahumado, 4 pepinillos en vinagre, 2 hoja... |
| Preparación: Después de lavar muy bien las verduras se pica la col en juliana muy fina, se cuartea el cogollo y s... |
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| Ingredientes: 1 taza de almendras peladas y blanqueadas , 2 dientes de ajo , 3/4 de taza de miga de pan remojada e... |
| Preparación: En un mortero machaca el ajo y las almendras con un poco de sal mezclando todo muy bien hasta que qu... |
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| Ingredientes: 800 gr. de bacalao desalado, 4 dientes de ajo , 1/2 tazón de salsa de tomate muy líquida , Sal , Ace... |
| Preparación: Secar el bacalao, retirar las pieles y espinas y deshilacharlo. Cortar los dientes de ajo en láminas... |
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| Ingredientes: 800 gr. de bacalao desalado, 4 dientes de ajo , 1/2 tazón de salsa de tomate muy líquida , Sal , Ace... |
| Preparación: Secar el bacalao, retirar las pieles y espinas y deshilacharlo. Cortar los dientes de ajo en láminas... |
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| Ingredientes: 250 gr. de carne de cerdo picada , 250 gr. de carne de ternera picada , 1 cucharada de manteca de ce... |
| Preparación: Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y la zanahoria y cuando comienc... |
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| Ingredientes: 300 gr. de carne de ternera picada , 100 gr. de jamón serrano picado , 1/2 cebolla mediana picada , ... |
| Preparación: Para preparar la salsa, fríe la cebolla picada en 3 ó 4 cucharadas de aceite hasta que comience a to... |
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| Ingredientes: 600 gr. de carne picada de ternera , 100 gr. de jamón , 1 diente de ajo , 1 cebolla pequeña , 1 puer... |
| Preparación: Hacer un amasijo con el diente de ajo machacado y la miga de pan mojada en leche y escurrida. Añadir... |
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| Ingredientes: 2 kg de alcachofas, 2 limones, ¼ de litro de vino de Montilla, 1 pizca de azafrán en hebra, 1 dl de ... |
| Preparación: Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y ... |
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| Ingredientes: 1 escórpora de 1,300 Kg. (pescado de roca) , 300 gr. de patatas , 4 dientes de ajo , 4 tomates madur... |
| Preparación: En una cazuela de barro, poner el aceite a fuego vivo. Mientras se calienta, ir chafando los ajos. D... |
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| Ingredientes: 1 Kg. de almejas, 2 cebollas medianas, 3 ó 4 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de harina, ½ cuc... |
| Preparación: Se lavan las almejas y se apartan. Se cogen las cebollas, los ajos y el perejil y se pican menuditos... |
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| Ingredientes: 1 Kg. de almejas , 1 taza de cebollas picadas , 1/3 de taza de aceite de oliva , 1 diente de ajo pic... |
| Preparación: Lava a fondo las almejas varias veces. Colócalas en una sartén con un poco de agua fría y caliéntala... |
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| Ingredientes: Queso muy curado , 4 Tomates , 2 Pimientas de Cayena, 2 dientes de Ajo, aceite ... |
| Preparación: Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pe... |
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| Ingredientes: Queso muy curado , 4 Tomates , 2 Pimientas de Cayena, 2 dientes de Ajo, aceite ... |
| Preparación: Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pe... |
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| Ingredientes: Alubias palmeñas, Cecina de vacuno, Cebolla, Zanahoria, Androllas, Aceite de oliva, Pan frito ... |
| Preparación: Hidratar en agua fría 500 g de alubias palmeñas junto con 300 g de cecina de vacuno “Cecina de León”... |
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| Ingredientes: Harina , Huevos , Aceite , Leche , Agua ... |
| Preparación: Esta es la formula gallega de los canutillos rellenos de carne, pero que tienen, naturalmente, su pr... |
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| Ingredientes: 24 ancas de rana , 1 cebolla , 3 tomates , 2 pimientos verdes , Perejil y ajo majado , Pimienta y cl... |
| Preparación: Se coge. una sartén, se echa aceite, la cebolla picada para que se rehogue un poco, una vez hecho es... |
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| Ingredientes: ... |
| Preparación: ... |
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| Ingredientes: Anguila, Cecina, Cebolla, Vino tinto de Mencía, Caldo de pescado, Ajo, Pan frito, Pimientos , Aceite... |
| Preparación: Filetear la anguila sin espinas y envolver los trozos en lonchas de cecina, aparte sofreír cebolla r... |
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| Ingredientes: 1/4 de kilo de angulas , Aceite de oliva virgen , 1 diente de ajo , Un trozo de guindilla , Aceite d... |
| Preparación: Se pone a fuego vivo en una cazuelita de barro el aceite de oliva virgen, el diente de ajo y un pequ... |
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| Ingredientes: 400 gr. de arroz , 1/2 Kg. de cabra (es un pescado de roca) , 1/4 Kg. de rape , 12 almejas frescas ,... |
| Preparación: En una cazuela grande con aceite freír la mitad de la cebolla picada menudamente. Ya dorada, añadir ... |
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| Ingredientes: 4 tazas de arroz , 50 gr. de mantequilla , 1 tazón de leche , 4 tajadas de jamón , Sal ... |
| Preparación: Poner a cocer el arroz en una cazuela de barro con agua, basta que esté cocido, y en ese momento ech... |
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| Ingredientes: 4 tazas llenas de arroz , 8 tazas de caldo de gallina , 8 dientes de ajo , 1 cebolla , 400 gr. de ha... |
| Preparación: En una cazuela de barro con aceite rehogar la cebolla y los ajos pelados y picados, echar el arroz, ... |
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| Ingredientes: 1 taza y 3/4 de arroz , 7 tazas y 1/2 de leche fria , 5 cucharadas de azúcar , 1/2 palo de vainilla ... |
| Preparación: Limpia el arroz y cuecelo en una cacerola con la leche, el azúcar y la vainilla durante hora y media... |
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| Ingredientes: 1 taza y 3/4 de arroz , 7 tazas y 1/2 de leche fria , 5 cucharadas de azúcar , 1/2 palo de vainilla ... |
| Preparación: Limpia el arroz y cuecelo en una cacerola con la leche, el azúcar y la vainilla durante hora y media... |
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| Ingredientes: 8 cucharadas llenas de arroz , 200 gr. de grasa de cerdo , 1 tripa de cerdo , 1/2 Kg. de cebollas , ... |
| Preparación: Cómo se hace la moscancia: picar la cebolla muy fina, poner en una cazuela y, bien tapada, cocerla l... |
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| Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido al vapor y frio , 200 gr. de atún en aceite , 8 anchoas , 2 tomates medianos... |
| Preparación: Desmenuza el atún y mezclalo con el arroz cocido. Añadele el tomate, ponlo en una fuente para servir... |
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| Ingredientes: 8 patatas medianas , 300 gr. de bacalao desalado , 3 dientes de ajo , 4 huevos duros , 8-10 cucharad... |
| Preparación: Cocer las patatas con piel durante 30 minutos y, por separado, el bacalao durante 5 minutos. Reserva... |
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| Ingredientes: 1 trozo de atún de 3/4 de Kg. de la cola , 1 cebolla mediana , 1 huevo cocido , 3 pepinillos en vina... |
| Preparación: Corta el atún en 4 rodajas y ponlo en agua fría con el vinagre, 2 cucharaditas de sal, la pimienta, ... |
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| Ingredientes: 400 gr. de bacalao previamente remojado , 250 gr. de cebollas , 1 diente gordo de ajo , 2 decilitros... |
| Preparación: El bacalao, sin escamas y cortado a trozos (dos por persona), se pone al fuego en una cacerola, cubi... |
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| Ingredientes: 3/4 Kg. de bacalao , ½ Kg. de cebolla en rodajas , 1/2 Kg. de pimientos morrones , 1 cucharadita de ... |
| Preparación: Previamente, pon el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Luego ponlo... |
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| Ingredientes: 1 Kg. de bacalao desalado y troceado , 1 dl. de aceite , 4 dientes de ajo, Salsa vizcaína ... |
| Preparación: Escurrir el bacalao, limpiarlo de escamas y espinas. Poner al fuego una cazuela de barro con abundan... |
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| Ingredientes: 6 patatas medianas , 6 cucharadas de aceite , 1/2 Kg. de cebollas picadas , 4 dientes de ajo picados... |
| Preparación: Cuece las patatas con su piel hasta que esten a punto. Retíralas del agua y déjalas enfríar antes de... |
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| Ingredientes: 4 trozos hermosos de un buen bacalao sin espinas , 4 dientes de ajo , Aceite de oliva virgen , 4 gui... |
| Preparación: Primeramente se pondrá a remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces. Se ... |
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| Ingredientes: 4 rodajas gruesas de bacalao salado , 6 dientes de ajo , 1,5 vasos de aceite de oliva , ¼ de vaso de... |
| Preparación: Secar y quitar las espinas al bacalao. En una sartén freír los ajos fileteados. Cuando comiencen a d... |
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| Ingredientes: 800 gr. de lomos de bacalao , 300 gr. de cebollas , 6 pimientos rojos , 2 Kg. de tomates maduros , 4... |
| Preparación: Poner el bacalao a remojo con agua fría durante 36 horas. Se debe de cambiar el agua cada 8 horas pa... |
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| Ingredientes: 800 gr. de lomos de bacalao , 150 gr. de tacos de jamón, 8 pimientos , 6 tomates maduros pelados y s... |
| Preparación: Desalar el lomo de bacalao durante toda la noche, cambiándole el agua un par de veces. Luego cortarl... |
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| Ingredientes: 4 tajadas hermosas de bacalao , 1 Kg. de patatas , 1 cebolla grande , Azafrán, Sal, Pimienta , 1 vas... |
| Preparación: Desalar el bacalao 72-48 horas en función del grosor de las tajadas, cambiando el agua cada 12 horas... |
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| Ingredientes: 1 bacalao fresco de unos 2 Kg. , 1 cebolla , 1 vaso de brandy , Harina , Tomillo , Jugo de carne , P... |
| Preparación: Limpiar el bacalao y cortar los lomos en raciones, salpimentar y pasar por la harina. En una sartén ... |
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| Ingredientes: 4 berenjenas , 4 tomates , 4 anchoas saladas , 2 dientes de ajo , Miga de pan , Sal , Pimienta , Ace... |
| Preparación: Pelar las berenjenas y partirlas a lo largo en 2 porciones. Freírlas en aceite. Cortar los tomates e... |
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| Ingredientes: 1/2 Vermut seco , 1/2 Whisky , 1 golpe de Marrasquino ... |
| Preparación: 6 berenjenas , 3 tazas de carne de cerdo picada , 1/2 taza de cebollas picadas , 1 taza de aceite de... |
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| Ingredientes: 1 besugo de 1,5 Kg. aproximadamente , 3 dientes de ajo, 1 limón , 1 copa de coñac , 1 vaso de caldo ... |
| Preparación: Vaciar y limpiar el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel. Cortar... |
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| Ingredientes: 1 besugo de algo más de 1 Kg., 6 dientes de ajo grandes, 1 limón, 3 dl. de aceite, 8 guindillas, Sal... |
| Preparación: Abrir el besugo de arriba hacia abajo y quitarle la espina central (pueden hacerlo en la pescaderia)... |
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| Ingredientes: 1 besugo , Zumo de limón , 1 vaso de vino blanco , 3 dientes de ajo , Ajo y Perejil picados , Aceite... |
| Preparación: El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para cocinarlo a la espalda, ya que ... |
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| Ingredientes: 2 besugos de 800 gr. cada uno , 3 dientes de ajo , Unos aros de guindilla , 8 cucharadas de aceite ,... |
| Preparación: Raspar con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza, para que salgan bien todas... |
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| Ingredientes: 1,5 Kg. de Besugo, 4 cucharadas de Vinagre. , 250 cc. de Aceite de oliva , 8 dientes de Ajo , 1 Guin... |
| Preparación: Limpiar, escamar y lavar el besugo. Abrirlo a largo por un lateral. Salar, rociarlo con el vinagre y... |
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| Ingredientes: 200 gr. de harina , 25 gr. de azúcar , 75 gr. de azúcar fino , Azúcar glas , 6 claras de huevo , 10 ... |
| Preparación: Batir las yemas junto con los 125 gr. de azúcar, hasta conseguir una masa esponjosa. Una vez consegu... |
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| Ingredientes: 24 bocartes (boquerones o anchoas) , 2 dientes de ajo , 1/2 vasito de vino blanco seco, Vinagre , Pe... |
| Preparación: Lavar, abrir y desespinar los bocartes. Poner aceite en una sartén honda y freír los ajos picados, s... |
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| Ingredientes: 1 Kg. de redondo de ternera , 8 cucharadas de aceite , 2 cacillos de caldo algo concentrado , 2 cebo... |
| Preparación: Salpimentar el redondo y dorar. Reservar la carne. En la grasa sobrante estofar la cebolla picada, e... |
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| Ingredientes: 1 Kg. de boniatos , 1/4 de litro de miel , aceite abundante ... |
| Preparación: Pelar los boniatos. Cortarlos en láminas y freírlos en aceite hasta que estén cocidos. Retirarlos cu... |
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