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Alubias palmeñas bañezanas estofadas con cecina y androlla maragata (Leon)
20/10/2004
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Calificación: / 6
Ingredientes:
Alubias palmeñas, Cecina de vacuno, Cebolla, Zanahoria, Androllas, Aceite de oliva, Pan frito
Preparación:
Hidratar en agua fría 500 g de alubias palmeñas junto con 300 g de cecina de vacuno “Cecina de León” cortada de la parte exterior de la babilla, de las zonas más duras, y dejamos que ablanden 12 horas. Ponemos a cocer las alubias con 1 cebolla, 2 zanahorias, los trozos de cecina, las androllas, un chorro de aceite de oliva a fuego muy lento procurando que el agua no cubra en exceso a las alubias, espantar alguna vez el hervor con golpes de agua fría, así las alubias conservan la piel tersa y su carne es más pastosa. Una vez cocidas las alubias, añadimos un majado de pan frito con 2 cucharadas de alubias para que el caldo tenga más cuerpo. Para presentar ponemos la cecina troceada, las androllas en filetes y en el fondo del plato las alubias. En este plato es aconsejable que la cecina esté curada y que sea de la pieza exterior de la babilla.
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