| Ingredientes: |
| 400 gr. de arroz , 1/2 Kg. de cabra (es un pescado de roca) , 1/4 Kg. de rape , 12 almejas frescas , 1/4 Kg. de gallina de mar (es un pescado de roca) , Tomillo y Pimienta , 4 tomates , Salsa mayonesa , 1/4 Kg. de langostinos , 2 dientes de ajo , 1/4 Kg. de gambas , 1 cebolla , Laurel y Perejil , Azafrán , Aceite y Sal |
| Preparación: |
| En una cazuela grande con aceite freír la mitad de la cebolla picada menudamente. Ya dorada, añadir 2 tomates pelados y limpios en trozos. Una vez fritos, echar litro y medio de agua y un ramito compuesto por el tomillo, el laurel y el perejil. Sazonar con sal y pimienta, echar los desperdicios de limpiar el pescado, cociéndolo todo por espacio de 1/2 hora; después colar el caldo. Poner en una olla el pescado limpio y partido en trozos, las gambas, los langostinos, las almejas bien lavadas y abiertas, y el 1/2 kilo de cabra, así como el agua que sueltan; cubrir todo con el caldo preparado, echar la sal necesaria y el azafrán y dejar en el fuego durante 15 minutos. Freír en una paella o cazuela con aceite un poco de cebolla, 2 tomates pelados en trozos y los ajos finamente picados, añadir el arroz y rehogar bien, poner después el caldo de cocer todos los pescados, rectificar de sal y, a los 5 minutos de cocción, meter al horno por espacio de un cuarto de hora. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos antes de presentarlo a la mesa. Servir en la misma cazuela (el pescado en una fuente) acompañándolo de una salsera con salsa mayonesa. Después se come, mezclándolo todo con el arroz. |
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