| Ingredientes: |
| 02 kg. de cordero, pimienta y anís en grano, hebras de azafrán, 01 cebolla rallado, aceite de oliva, 3/4 kilo de cebollas, 1/4 taza de azúcar, canela, 3/4 kilo de tomates, Sal. |
| Preparación: |
| Comprar chuletas o pierna y pedir al carnicero que la deshuese y la corte en filetes gruesos. Ponerles sal y pimienta y colocarlas en una cacerola. Añadir el aceite, la cebolla rallada, la pimienta, la anís y el azafrán. Cubrir con 3 tazas de agua y hacer hervir, tapar la olla y cocer a fuego suave durante una hora. Sacar del caldo los filetes de cordero y añadir el resto de la cebolla que está cortada en rebanadas finas, el azúcar y la canela, tapar y dejar que se cosa la cebolla durante 3/4 de hora, hasta que esté tierna. Poner el cordero en la olla de barro especial, cubrir con la cebolla y el caldo, poner encima ruedas de tomate, y tapar dejando que se cosa en el horno durante otra media hora. Dorar unos minutos y servir caliente. |
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