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Masa para rebozar pescado
30/03/2007
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Calificación: / 2
Ingredientes:
1/2 kg. harina 2 cucharadas de levadura o 2 sobres de los que venden en cajitas de reposteria sifon y una pizca de sal. colocas la harina en un recipiente por ejemplo de porcelana o plastico y sobre ella las dos cucharas de levadura yo he hecho tanto con la levadura de panaderia como con la de reposteria que es mas fina, añades tambien la sal. mezclas todo bien. comienzas a echar en esa mezcla el sifon removiendola continuamente a ver si consigo explicarme cuanto sifon debes echar, ya que depende de la calidad de la harina tu vas haciendo pruebas muy a menudo conforme vas añadiendo el sifon poco a poco . las pruebas las haces con la cuchara que estas removiendo coges pasta y la dejas escurrir, al principio sera un mazacote que no se desprendera de la cuchara, poco a poco se ira aligerando y, cuando la masa se escurra de la cuchara despacio todavia le cuesta desprenderse y caerse, se escurre pero parece que quiere quedarse unida , bueno pues en este momento esta la masa en su punto. dejala una hora al tempero y veras que la masa ha incrementado bastante su volumen debido a la fermentacion coges los calamares, las gambas, la merluza o el bacalao, lo que quieras, lo sumerges en esta masa y lo pasas directamente a una freidora o sarten con abundante cantidad de aceite aqui notaras si tienes la pasta bien echa ya que querra escurrirse del alimento que has rebozado pero le costara hacerlo. bueno, ahora lo fries mas o menos a tu gusto. Hay algunas personas que a esa masa le añaden colorante del de las paellas que digo yo, sale el frito mas oscuro de color, no tan blanquecino. otras la hacen con cerveza en lugar de sifon. yo he probado de todas las formas y la de arriba es la que mas me gusta
Preparación:
Malo
Bueno
Comentarios
13/05/2012 por anonimo : No se entiende. Dice que la levadura se vende en cajitas de repostería sifon. ¿Sifon es una marca de levadura? o te refieres a un sifón, una botella con agua carbonada presurizada. 2 sobres de levadura, es mucho para 1/2 kg de harina. Con 1/2 sobre (4.5gr) es más que suficiente. Primero se pone la levadura en agua tibia con un poco de azúcar blanco para ver que se active bien. En pocos minutos debe fermentar y formar una espuma que si uno lo descuida puede derramarse. Se revuelve la harina con agua tibia y se le agrega la levadura activada. Debe tener la textura de un líquido espezo. Se deja fermentar un rato. Algunas persones le ponen sal y una cucharadita de aceite a la mezcla. Lo del colorante es absolutamente innecesario, nunca se deben usar colorantes artificiales y no tendría caso desperdiciar así el azafran. A fin de cuentas se trata de una masa de pan con más agua para que quede flojita y pueda usarse para empanizar. Queda muy crujiente, tal vez más de lo deseado. Se puede hacer con agua carbonatada o con cerveza. La cerveza le agrega un sabor que puede dominar al sabor del relleno. Prefiero la levadura o a esta misma masa agregarle huevo. Experimenta las distintas texturas, y la cerveza, es mejor en un vaso para acompañar el plato, aunque muchas veces queda mejor una sangría bien preparada (con cava, por supuesto)
27/10/2010 por juan : le falta
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