| Ingredientes: |
| 18 placas de canelones , 250 gr. de carne magra de cerdo , 5 higados de pollo , 1 seso de cerdo , 100 gr. de jamón serrano , 1 huevo , 100 gr. de foie-gras , 25 gr. de manteca de cerdo , 1 vasito de jerez , 1 copita de coñac , 4 cucharadas de extracto de tomate , 1 cebolla mediana , 20 gr. de harina , 1 dl. de caldo , 1 dl. de leche , 1 trufa , Laurel y Nuez Moscada, Sal y Pimienta , Queso rallado |
| Preparación: |
| Hervir el seso y picar la cebolla y el jamón. En una cazuela rehogar la cebolla en la manteca. Cuando esté blanda añadir la carne y los hígados, hasta que se hagan bien. Agregar la harina, el jerez y el coñac, y dejar hasta que se reduzca a fuego lento. Pasar todo por la picadora con el jamón, el seso, la trufa y el foie-gras. De nuevo todo en la cazuela y al fuego, añadir el extracto de tomate y el huevo y, sin dejar de remover, incorporar, incorporar el caldo, la leche, nuez moscada, pimienta, sal y laurel. Rellenar los canelones, cubrir con salsa Bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar. |
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