| Ingredientes: |
| 1 capón , 50 gr. de mantequilla , Vino rancio , Tomillo y Laurel , 2 Kg. de castañas cocidas , ½ Kg. de patatas , 100 gr. de bacon , 400 ml. de tomate tamizado , ½ Kg. de coles de Bruselas , 1 pastilla de caldo concentrado , 200 gr. de jamón curado (poco salado) , 200 gr. de miga de pan , 100 ml. de ron , 50 gr. de pasas de Corinto , 3 higadillos de pollo , 3 huevos , 1 ramito de perejil , Sal y Pimienta |
| Preparación: |
| Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien. Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas. Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas. Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas. |
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