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Pan batido marraqueta chilena |
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| Ingredientes: |
| 1 kilo de harina sin polvos de hornear
20 gramos de levadura
1/2 cucharada de azucar
aceite
agua
sal. |
| Preparación: |
| este pan, que es el mas tradicional y consumido en chile, se fabrica solamente en panaderias, ello por las caracteristicas de estos hornos tipo industriales, que estan preparados para generar abundante humedad, que es la clave de este pan. aqui entrego una pequeña tecnica casera que ayuda a preparar esta codiciada receta
en una taza con un tercio de agua tibia agregamos el azucar y la levadura. dejamos reposar unos 15 minutos para que aumente
Ponemos la harina en una superficie para amasar y hacemos un circulo para poner dentro el agua con la levadura. disolvemos la sal en media taza de agua tibia y agregamos tambien a la harina. comenzamos a amasar y vamos agregando agua tibia para dar consistencia a la masa. importante amasar durante 30 minutos
terminamos de amasar e inmediatamente sacamos porciones de masa para dar forma a nuestros panes. esta tecnica consiste en sacar pares de esferas de masas, unirlas solo de un toque y aplastarlas un poco con las manos contra una superficie. luego, cuando vemos que tenemos dos circulos de masa unidos en forma de 8, le hundimos un palo o liston de unos 2 cms de diametro a lo largo dejando una marca cargada a lo largo del pan, el cual queda de unos 15 a 20 cms. de largo por 7 a 9 de ancho. luego damos una pincelada de aceite a cada pan y dejamos reposar durante 30 minutos
mientras, encendemos el horno a fuego fuerte para calentar mucho. y lo mas importante, la clave y el secreto es poner en el horno una fuente grande con agua hirviendo. dejamos calentar al menos 15 minutos antes de poner el pan
luego en la bandeja previamente aceitada poner el pan y hornear a fuego medio 1 hora aproximadamente o hasta cuando veamos que ya esta bien dorado. debemos mantener durante todo este tiempo la fuente con agua en el horno, y si se agota reponemos con agua hirviendo
servir caliente y puede ponerle dentro mantequilla, queso, jamon o cecinas en general. no se recomienda durarlo mas de un dia |
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Comentarios |
| 09/11/2008 por Marcela : ahh, otra cosa, es entre 1 y 1 1/2 cucharadita de sal, y con un poco mas de azudar (2 cucharaditas) y media taza mas de agua queda mas esponjoso :) |
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| 09/11/2008 por Marcela : bueno, creo que le falta la primera leudada antes de formar los panes, que es de al menos 1 y media hora. Luego aplastas la masa, formas los panes y ahi que leuse hasta casi triplicar el tamanio, y al horno. Si la humedad no es mucha en el horno, se pueden pincelar los panes con agua fria cada 10 min. Lo otro es que al leudar la primera vez, es bueno poner en una bandeja aceitada la masa, y volterla, es decir, el aceite queda en la cara expuesta y tapar con un panio humedo. |
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| 09/09/2008 por LAINNY ROSSON : ESTA TODO EL PROCEDIMIENTO BIEN PERO ME EXTRAÑA QUE TENGA TAN POCO LEUDADO ADEMAS EL TIEMPO DE COCCION ES MUCHO. ¡CREO YO! |
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| 19/03/2008 por marcela : Pamela,solo para decirte que tal vez, no dejastes leudar tu masa lo suficiente..... |
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| 05/03/2008 por pamela : hola alguen sabe porque se me puso el pan duro cuando estaba aun caliente,puede ser el agua que era un jarrito pequeño. ayuda porfa |
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| 23/10/2007 por daniel : por fin la encontré!....me gusta hacer pan en mi casa y queria saber esta receta la voy a pner en paractica ¡ YA ! |
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| 23/08/2007 por marcelo saldivar : el aceite se le da la pincelada antes de de poner el liston y luego se deja reposar |
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| 12/07/2007 por dinko : OOOOOOH EXCELENTE MAÑANA A PRIMERA HORA A HACER LA RECETA... EH ESTADO BUSCÁNDOLA. POR MUCHO TIEMPO GRACIAS GRACIAS... ME FALTABA COMO MANTENER LA HUMEDAD!!
GRACIAS GRACIAS!!! NOS VEMOS |
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