| Ingredientes: |
| Aceite de oliva ciento veinte centímetros cúbicos, langostinos crudos pelados quinientos gramos, carne de salmón rosado, blanco o abadejo quinientos gramos, cebollas picada fina una, puerros uno cortado en aros finos, perejil picado dos cucharadas, pan rallado dos cucharadas, sal y pimienta a gusto, manteca cincuenta gramos, harina sesenta gramos, caldo de pescado quinientos centímetros cúbicos, leche quinientos centímetros cúbicos, azafrán una cucharadita, tomillo una cucharadita, nuez moscada una pizca, queso rallado a gusto, tapa para armar canelones cantidad necesaria |
| Preparación: |
| Calentar el aceite en una sartén honda. Dorar en ellos langostinos, el pescado, la cebolla y el puerro. Retirar la sartén del fuego y añadir el pan rallado. Salpimentar. Procesar o picar groseramente. Derretir la manteca en una cazuela, añadir la harina y remover hasta que adquiera un color dorado. Sin dejar de remover, incorporar el caldo y la leche. Llevar a ebullición y reducir diez minutos a fuego lento. Condimentar esta salsa Bechamel con tomillo, perejil, nuez moscada, sal y pimienta. Diluir el azafrán en un poco de caldo o leche e incorporar a la salsa. Rellenar los canelones con el pescado. Colocar los canelones juntos en una bandeja untada con manteca. Riéguelos con la Bechamel y espolvoree con el queso por encima a doscientos grados centígrados durante quince minutos aproximadamente. Servir en la misma bandeja. |
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