| Ingredientes: |
| 8 canelones, 2 hígados de pollo, 100 grs. de carne de cerdo, 75 grs. de mantequilla, 50 grs. de queso parmesano o pecorino rallado, 200 grs. de tomates, 2 trufas, cebolla, harina, aceite, sal.
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| Preparación: |
| Primeramente cocer los canelones en agua hirviendo con sal, añadiendo 2 cdas. de aceite para que no se peguen, se echan de uno en uno. Se cuecen 10 minutos, se pasan por agua fría, se escurren y se extienden sobre un lienzo limpio. Preparar el relleno. En un sartén colocar la mantequilla y sofreír la cebolla muy picadita, se une la carne (picada) y los hígados, sofriendo todo junto hasta que estén todo doradito, se escurre y se muelen y se la añade las trufas ralladas. Con la grasa que ha sobrado del relleno se rehoga 1 cda. de harina disuelta en un poco de leche y se deja cocer por 5 minutos, se añade la mezcla de carne y se deja cocer unos minutos, revolviendo constantemente. Se coloca 1 cda. de relleno en cada canelón, se pasan a una fuente, se salpican con el queso rallado, se les pone unos trocitos de mantequilla sobre ellos y se cubren con tomate hecho salsa, se meten al horno a gratinar.
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