| Ingredientes: |
| 250grs. de harina, 125grs de manteca, 100grs de azúcar, 1 huevo, 1cdita. de polvo de hornear, cáscara rallada de ½ limón, 1 cdita. de esencia de vainilla, 25cc. de agua, 200grs. de crema pastelera (125grs. de azúcar, 60grs. de almidón de maíz, 4 huevos, 500cc. de leche, esencia de vainilla), 20cc. de cognac, 7grs. de gelatina sin sabor, 100grs. de pasas de uva rubias, 150grs. de praliné de almendras (150grs. de almendras, 100grs. de azúcar, manteca en cantidad necesaria). |
| Preparación: |
| Preparar las bases de masa frola (ver indicaciones en masas básicas). Macerar las pasas en cognac aproximadamente 15 minutos. Hidratar la gelatina en agua fría y luego llevarla a baño María. Preparar la crema pastelera (ver preparados básicos). Colocar en un bowl la crema pastelera, incorporar las pasas con el jugo de maceración, gelatina y praliné, y proceder a mezclar bien. Presentar los alfajores en platos, sobre un espejo de salsa de frambuesas (250grs. de frambuesas, 150grs. de azúcar, jugo de ½ limón. Procesar todos los ingredientes y hacer un puré. Luego llevar a fuego moderado 10 minutos hasta que espese.) Colocar una tapa, abundante relleno (se puede trabajar con manga sin pico para obtener un trabajo aún más prolijo), por último colocar la otra tapa del alfajor. |
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