| Ingredientes: |
| Pan blanco duro sin corteza o tostadas biscotadas reducidas a trozos pequeños (4-5 tazas), 1 litro de leche, 100 gr de manteca, 6 huevos enteros, azúcar a gusto, 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 molde para horno alto (los mejores son los de chimenea) , Azúcar y agua para el caramelo, Opcional: pasas de uva, o trozos de manzana, Crema chantilly . |
| Preparación: |
| 1. Se calienta el litro de leche junto con la manteca. Cuando esta última acaba de fundirse, se vierte la mezcla sobre los trozos de pan hasta cubrirlos
completamente. [Nota, dependiendo del tipo de pan absorbe mas o menos leche, la idea es que no debe quedar líquido sobrenadante, y el pan tiene que quedar todo bien embebido, de lo contrario quedan partes duras en el budín]. Dejar enfriar la mezcla.
2. Se baten bien los huevos, y se les incorpora el azúcar y la esencia de vainilla. La cantidad de azúcar depende del gusto del consumidor (yo suelo ponerla a ojo y voy probando, pero como referencia, una taza de azúcar da para que quede bastante dulzón, si se agregan pasas de uva, conviene usar menos azúcar.
3. Cuando el pan está frío, se agrega la preparación del item 2, revolviendo bien para obtener una pasta homogénea [en este momento se agregan las pasas de uva o la manzana, cualquiera de los dos agregados quedan muy bien].
4. Cubrir un molde para horno, de paredes altas, con caramelo. Verter la preparación en el mismo y hornear por una media hora a 160 C. El budín está en su punto justo cuando al introducir un mondadientes éste sale seco.
5. Dejar enfriar, primero a temperatura ambiente, luego colocarlo en el refrigerador por un par de horas. Desmoldar y si se desea decorar con un poco de crema
chantilly.
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