| Ingredientes: |
| 10 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas
de fécula de papa, 3 cucharadas de harina, 6 huevos (claras a punto de nieve), 6 huevos (yemas), 450 ccs. de leche, 15 gramos de levadura, 25 gramos de manteca, 1 pizca de sal. |
| Preparación: |
| Para hacer la crema unimos las yemas, la mitad de las
cucharadas de azúcar, las de harina y la leche, y mezclamos todo a fuego lento para quitar bien los grumos evitando que se queme. La masa la haremos con las claras a punto de nieve a la que se añadirá las cucharadas de azúcar restante y la fécula de papa y la levadura. Sobre una fuente de horno se dispondrá un papel aceitado por las cuatro esquinas y sobre él se extenderá la masa que se horneará suavemente hasta que esté cocida, una vez cocida la masa se desprenderán los bordes para poder luego doblarla con mayor facilidad. Sobre la masa se dispondrá a lo largo la crema y se procederá a enrollarla, se rocía con azúcar y se quema el azúcar con un tenedor al rojo vivo.
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