| Ingredientes: |
| Un litro de leche, seis huevos, una cucharada de fécula de maíz, ocho cucharadas de azúcar, cáscara de un limón, dos cucharadas de canela en polvo |
| Preparación: |
| Separar claras y yemas de los seis huevos. Colocar las yemas en un recipiente y mezclarlas con batidor de mano (no con batidora eléctrica). Agregarles seis cucharadas de azúcar y un cuarto litro de leche. Volver a mezclar con el batidor. Incorporar la fécula y mezclar de nuevo. Reservar para después.
En una cacerola, calentar el resto de la leche junto con la cáscara de limón. Dejarla calentar hasta que comience a hervir. Retirar la piel del limón. Adicionar lentamente a la leche la mezcla que habíamos reservado en el recipiente, revolver permanentemente con cuchara de madera, para evitar la formación de grumos. Dejar cocinar cinco minutos, revolviendo siempre. Volcar la mezcla en una fuente de cerámica poco profunda y dejar reposar un momento.
Aparte, batir las claras a punto nieve bien duro, para formar un merengue. Adicionarles el azúcar restante y batir hasta que todo quede integrado.
Decorar la fuente de la natilla con copos de merengue. Si se desea, se puede llevar la fuente al horno unos minutos para gratinar el merengue. Retirar y espolvorear con la canela.
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