| Ingredientes: |
| 500 gramos de hueso de ternera; 2 huevos, las claras; 1 copita de jerez seco; 1 nabo; 1 pechuga de gallina; 250 gramos de pechuga o muslo de pollo; 2 puerros; 1 pizca de sal; 1 zanahoria. |
| Preparación: |
| En una cacerola grande con agua poner a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas.
Añadir las claras y batir continuamente hasta que arranque a hervir.
Espumar.
Sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas.
Colar el caldo conseguido con un colador forrado con gasa fina y dejar enfriar.
Una vez frío, quitar la capa de grasa que flota encima.
Añadir el jerez y dar un último hervor.
Se sirve bien caliente. |
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