Carne de cerdo blanco Raza Nostra

11 El comercialmente llamado “cerdo blanco” es del que procede prácticamente toda la carne de cerdo consumida en el mundo.

Para tentar a tu paladar, Raza Nostra ha seleccionado los mejores proveedores, que incluyen en sus programas de selección el famoso cerdo ibérico. De esta forma obtienen un producto de mayor calidad, ya que se incrementa la jugosidad, sabor y textura de la carne de cerdo blanco.

No obstante, también ofrecen la carne de cerdo blanco tradicional, con un sabor más suave, mayor contenido magro y menor porcentaje graso. Los siguientes son algunos de los mejores cortes de cerdo blanco que puedes encontrar en Raza Nostra: Categoría extra Chuletas de palo: Dependiendo de la altura de las vértebras, pueden ser de “riñonada” (vértebras lumbares) o de “lomo” (vértebras dorsales). Proporcionan una carne tierna y muy limpia.

Las chuletas de “lomo” tienen un poco más de grasa, pero son más sabrosas y tiernas. Cinta de lomo fresca: Es una pieza muy apreciada debido a su jugosidad y sabor.

Admite prácticamente todo tipo de preparaciones y puedes encontrarla entera, en filetes normales o en libritos. Solomillo: Pieza magra situada debajo de las costillas lumbares. Proporciona una carne jugosa, tierna y limpia, y puedes encontrarlo en entero o en filetes (en redondo o apaisados). Categoría 1ª Filetes: La cadera y babilla se obtienen juntas en el despiece, a diferencia del vacuno en el que se obtienen las piezas por separado.

Son piezas que destacan por su jugosidad, siendo muy adecuadas para prácticamente cualquier uso, y puedes encontrarla en un trozo o en filetes. Categoría 2ª Chuletas de aguja: Si bien son menos vistosas que las chuletas de lomo, destacan por su terneza y jugosidad, siendo muy recomendadas para la parrilla. Paletilla: Corresponde a la extremidad delantera del animal.

Su carne es quizás más tierna y jugosa que la pieza trasera (jamón). Sin embargo su valor comercial es inferior, debido a su difícil aprovechamiento y presencia. Especialidades Cochinillo: Producto muy apreciado por la alta restauración, fundamentalmente para ser asados en horno, es un clásico en todo tipo de fiestas y agasajos, y puedes adquirirlo entero o por medios. Panceta: Muy utilizada para las barbacoas y por supuesto como materia prima para la elaboración del bacon.

Combina tocino y carne, ofreciendo al comensal un agradable sabor y jugosidad al paladar. Otros Codillo sazonado, costillas, magro de lardeo, manitas, tocino. Fuente: Raza Nostra.