Recetas de verduras: mermelada casera de berenjenas

11 Existen en el mercado algunos vegetales que comúnmente utilizamos para elaborar comidas saladas como tarteletas rellenos milanesas ó escabeche pero que también resultan exquisitos en preparaciones dulces como es el caso de las berenjenas, una verdura que por su consistencia bien carnosa y sabor agradable podemos incluirla en diferentes presentaciones. Te propongo elaborar de forma fácil y sencilla la saludable receta de mermelada casera de berenjenas siendo una opción diferente para degustar con el desayuno ó la merienda de este nutritivo vegetal con un sabor muy especial bien dulce e indicada para acompañar con unas riquísimas tostadas de pan de molde y queso crema. Ingredientes: 1 kilo de berenjenas 700 grs de azúcar Zumo de un limón Esencia de vainilla (unas gotas), a gusto Preparación: Pela las berenjenas y córtalas en trozos medianos.

Luego hiérvelas en una olla con agua hasta que estén tiernas y cuando estén a punto, escúrrelas y colócalas nuevamente en una olla junto con el azúcar y el zumo de limón. LLeva a cocinar esta preparación a fuego bajo, removiendo de tanto en tanto hasta que observes que la mermelada toma el punto justo de consistencia. Una vez que está lista le añades algunas gotas de esencia de vainilla y resérvala para guardar.

Para conservar la mermelada de berenjenas en frascos, por bastante tiempo, éstos deben estar previamente esterilizados con sus tapas y ésta preparación la debes ubicar en un lugar fresco y oscuro, pero te aconsejo que la consumas dentro de 1 ó 2 semanas una vez que hayas abierto el frasco..