|
Menestra de verduras
Ingredientes para 8 comensales:
250
g de acelgas (solamente la penca). 200 g de habitas pequeñas. 12 alcachofas
pequeñas. 200 g de judías verdes. 200 g de guisantes. 250 g de cardo.
Caldo de gallina. 1 cebolla mediana. 100 g de jamón. 6 espárragos.
Aceite. Sal. Para rebozar las verduras: harina y huevos.  Receta
- Hierba
todas las verduras por separado
- El
cardo, las acelgas y los espárragos, cortados en trozos de unos 4 cm; las
alcachofas, a la mitad.
- Cuando
ya está cocinado, se escurren bien y se reservan.
- En
una cazuela puesta al fuego con un poco de aceite, se echa la cebolla muy picada
y, cuando esté bien estofada pero sin que haya tomado color, se añade
el jamón cortado en pequeños dados y se sofríe.
- Mas
adelante, se incorporan los guisantes, las judías verdes y las habitas;
se rehogan un poco y se retiran del fuego.
- El
resto de las verduras se pasa por harina y huevo y se fríe en un sartén
con aceite.
- Una
vez rebozadas se incorporan a la cazuela y se agrega el caldo de gallina. Luego
se deja cocer todo durante unos 5 minutos a fuego muy suave antes de servir.
Comentarios
La menestra es, en La Rioja, un totum revolutum de calidades huertanas.
La menestra no precisa de ingredientes cárnicos, basta, si se quiere, un
caldo de carne para amenizar la cocción de las verduras. |
