Gastronomía de Toledo, todo lo relacionado con la cocina, los platos mas típicos de la ciudad, información sobre donde comer y cuales son los mejores platos de la Gastronomía de Toledo.

La cocina, propia del carácter del pueblo mismo de Toledo, y los platos siempre suelen ser servidos afuera de uno de los bodegones de Velazquez. Las recetas son influidas en por la tradición larga de la caza y el ganado vacuno, pero indica las influencias de los Moros también.

Las codornices son algunos de los placeres más raros para paladares delicados. Son servidas no solas generalmente sino como "Estofado de Perdiz", o con un especial tipo de frijoles, Perdiz con Pochas.
Muy típico también es el cordero, frito o hervido, Cordero Asado o Cuchifrito, y el Omelette llamado Tortilla a la Magra.

Pero hay dos productos en particular que han hecho la cocina de Toledo internacionalmente famosas: Queso Manchego, un queso muy maduro a menudo hecho de con leche, y el mazapán que es producido en la ciudad de forma extraordinaria y exportado internacionalmente a otros países.

Los vino de la región, D.O.C. La Mancha o Mentrida, también son de reputación alta.

Aquí te dejamos unas recetas de las mejores comidas Toledanas:

AJO PESCADOR:
Ingredientes: anguila, patatas, caldo de pescado, aceite, cebolla, ajo, laurel, azafrán y sal.
Preparación:
En una cazuela se calienta el aceite y se rehogan la cebolla, el ajo y el laurel. Se cortan las patatas en forma de dientes de ajo grandes y se añaden al rehogo. A continuación, se vierte caldo de pescado, previamente preparado, la anguila y el azafrán machacado y la sal, dejándolo hervir durante 20 minutos a fuego lento.

PISTO MANCHEGO:
Ingredientes: calabacines, pimientos, tomates, cebollas y azúcar.
Preparación:
Se escaldan los tomates y, a continuación, se pelan y se fríen con el azúcar. Se pelan las cebollas, los pimientos y los calabacines, se cortan en forma de dados y se fríen por separado. Se mezcla todo en un recipiente con el tomate frito y se hierve a fuego lento.

PERDIZ A LA TOLEDANA:
Ingredientes: perdices, vino blanco, aceite de oliva, cebollas, patatas, ajos, laurel, pimienta negra, tomillo y sal.
Preparación:
Se despluman las perdices, se lavan en agua hasta desangrarlas totalmente, atándolas y escurriéndolas bien. En una cazuela de barro se prepara un fondo de cebolla, se colocan las perdices con la pechuga hacía abajo, y se cubren con cebolla, ajo sin picar, laurel, pimienta y tomillo. A continuación, se añade el vino blanco y el aceite y se cuecen a fuego lento, hasta que esté en su punto. Se acompañan con patatas cocidas.

PESTIÑOS:
Ingredientes: harina, sal, vino blanco, levadura, manteca de cerdo, aceite, agua y miel.
Preparación:
Hacer una masa con el vino blanco, la harina, la levadura y la manteca, poniéndola a punto de sal. Si la pasta queda muy espesa añadir un poco de agua. Se deja tapada durante una hora. A continuación se extiende la masa y se corta con molde o cuchillo enrollándola sobre una caña, se fríen con mucho aceite y se pasan por un baño de aguamiel (la miel se pone al baño María, añadiéndole agua hasta conseguir el “aguamiel”.