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DIETA RECOMENDADA
Presentamos a ustedes tres famosas
recetas vegetarianas, las cuales les ofrecen una muestra
de las deliciosas preparaciones de la comida védica. En
nuestro curso completo, les damos una guía sobre
alimentación, con muchas recetas más.
Ahora, disfrute los deliciosos platos
hindúes.
RECETA No.1
CHAPURI
Ingredientes:
1 Taza de harina de trigo integral; 1/4
Cucharadita de sal; 1/2 Taza de agua tibia o suero; 1/2
Cucharadita de azúcar; 1 Cucharadita de mantequilla; 1
Pizca de polvo de hornear.
Preparacion:
Mezclar
juntos la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear
y la mantequilla. Añada el agua gradualmente hasta que
la masa esté suave pero no húmeda y pueda ser manejable.
Amásela aproximadamente 5 minutos, cúbrala y déjela
descansar por 1/2 hora. Engrase la mesa y el rodillo,
divida la masa en bolas de 11/2" de diámetro. Caliente
el aceite o el ghee, mientras tanto extienda con el
rodillo las bolas hasta que queden bien delgadas,
coloque el chapuri en la sartén y cuando aparezcan
burbujas voltéelo y espere que se infle. Sírvalo
caliente. Da 6 Chapuris.
RECETA No. 2
SABJI.
Ingredientes:
1 Zapallo mediano (auyama); 2 Calabacines
(zuchini); 2 Pimentos o Pimentones; 1 Cohombro pequeño;
4 Cucharadas de aceite de oliva; 2 Tazas de caldo
vegetal con papas; 3/4 Taza de salsa de tomate; 3
Tomates; 2 Cucharaditas de sal; 1 Pizca de comino.
Preparacion:
Se
pican los zapallos en cubos de 1", los pimentones en
tiras, el calabacín en tiras de 1", el cohombro pelado y
sin semillas se agrega picado. Caliente el aceite de
oliva en un gran perol y agregue el comino. Luego,
agregue el calabacín, el zapallo y el pimentón, mézclelo
para que todo se impregne de aceite; al vegetal caliente
se le agrega el caldo de papas, la salsa de tomate y la
sal al gusto, luego añada los cohombros. Cocine el
vegetal lentamente con este liquido. Revuelva lentamente
hasta que el liquido se evapore, esto se hace por una
hora aproximadamente. Los vegetales deben de quedar
blandos pero sin desintegrarse. Mientras tanto corte los
tomates en octavos y faltando 1 o 2 minutos para
retirarlo del fuego añada los tomates. Debe acompañarse
con rollos de pan fresco y caliente. Da 8 porciones.
RECETA No. 3
BOLITAS MARAVILLOSAS
Ingredientes:
2 Tazas de leche en polvo; 1 Taza
mantequilla o aceite; 1 y 3/4 tazas de azúcar en polvo;
1/2 Taza de nueces sin sal, coco o uvas pasas.
Preparacion:
Derrita el aceite o mantequilla en una
sartén del fogón y deje enfriar un poco la mantequilla,
o aceite. Agregue el azúcar en polvo y revuelva hasta
que se vuelva cremoso, parejo sin grumos. Agregue luego
leche en polvo gradualmente y vaya mezclando
continuamente. Trate de hacer una bolita de más o menos
2.5 cms. de diámetro. Si todavía está demasiado
humedecida agregue un poco más de leche en polvo. Si
está demasiado seca, entonces agregue un poco de aceite
o mantequilla derretida. Luego se puede proceder a hacer
bolitas de 2.5 cms. de diámetro. Ya están listas para
servirse.
RECETA No.4
PAPAS, COLIFLOR Y YOGURT.
Ingredientes:
1 Coliflor pequeña; 4 Papas; Ghee
suficiente para freir; 1 Taza de yogurt natural; 1
Cucharada de cúrcuma; 1-1/2 Cucharaditas de sal; 1-1/2
Cucharaditas de jenjibre.
Preparacion:
Parta las coliflores en trocitos y las
papas en rodajas, y lave. Frite en el Ghee hasta que
tomen un color dorado. Retire del fuego y escurra.
Mezcle el yogurt con los condimentos y luego vierta
sobre las papas y la coliflor. Revuelva suavemente hasta
que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Ya puede ofrecer al Señor Supremo y
disfrutar de esta sencilla pero deliciosa preparación.
RECETA No.5
ENSALADA DE PEPINO COHOMBRO (RAITA)
Ingredientes:
1 Pepino grande; 2 Tazas de Yoghurt; 1/2 Cucharadita de
comino en polvo; 1/2 Cucharadita de sal; Una pizca de
pimienta en polvo.
Preparacion:
Pele y ralle el pepino. Añada el Yoghurt y las especies.
Agite suavemente. Enfríe en la nevera.
Esperamos que al preparar esta ensalada
agradable y refrescante usted recordará el origen de los
ingredientes y dará gracias al Señor Supremo por su
generosa creación. Mediante tal remembranza, usted se
purificará y enriquecerá espiritualmente. Como
recomienda el Bhagavad-gita: " Oh hijo de Kunti, todo lo
que hagas, todo lo que comas, todo lo que ofrezcas y
regales, así como también todas las austeridades que
ejecutes, debes hacerlas como una ofrenda a Mi."
RECETA No.6
LECHE MASALA
Ingredientes:
2 Tazas
de leche fresca. 2 Cucharadas de Azúcar. 6 Almendras ya
peladas. 1/4 de cucharadita de nuez moscada. 10 a 12
pistachos ya pelados 1 Pizca de Azafrán.
Preparacion:
Hierva la leche tres veces sin que se derrame y
disminuya luego el fuego. Añada todos los ingredientes,
revuelva y cocine durante cinco minutos. Quítela luego
del fuego y déjela reposar. Ofrézcala al Señor Supremo y
luego deléitese con esta deliciosa y nutritiva
preparación.
RECETA no.7
GHEE
Ingredientes:
3 libras de mantequilla sin sal.
Preparacion:
Coloque la mantequilla sin sal en una vasija fuente (las
que no se pegan son ideales). El proceso será más fácil
si la mantequilla derretida sólo ocupa la mitad o las
dos terceras partes de la vasija. Derrita la mantequilla
a fuego medio hasta que comience a producir una espuma
de color tostado. Con una cuchara larga, remueva la
espuma a medida que sale. Baje el fuego a lento. Poco a
poco, saldrán todos los sólidos y a medida que usted los
saca, la mantequilla se pondrá más clara. Continúe
sacando los sólidos cada veinte minutos, hasta que el
Ghee tome un color ámbar y los sólidos no suban más.
Este proceso tomará hora y media a dos horas y media.
Saque con un cucharón el ghee clarificado y deje
aproximadamente una pulgada en el fondo de la vasija.
Trate de no remover los sólidos que hayan podido quedar
en el fondo. El ghee sobrante puede ser colado con una
tela de algodón para acabar de remover los sólidos
proteínicos. El ghee se puede conservar por tiempo
indefinido sin necesidad de refrigerarlo. Los sólidos se
pueden guardar y utilizarlos para hacer pan, tortas,
vegetales al vapor y cereales.
Aquí tienen un plato para preparar con
ghee.
Malpouras
Ingedientes:
1 Taza de Azúcar en polvo; 1 Taza de Harina Blanca; 1
Taza de Fresas partidas en pedazos pequeños; 3 Tazas de
Yoghurt fresco y suave. Agua para amasar Ghee para
fritar.
Preparacion:
Primero haga una masa. Use el azúcar, la harina y agua
en cantidad suficiente para que la pasta le quede suave
y uniforme. Caliente el Ghee en una vasija fuente que
sea lo suficientemente grande y honda como para freír.
Cuide de no calentar el ghee tanto que le salga humo.
Saque con una cucharita porciones de masa y déjelas caer
en el ghee caliente. Voltéelas ocasionalmente, a medida
que se fritan. Sáquelas cuando estén doradas. Déjelas
escurrir en una tela o en una servilleta de papel. Luego
colóquelas en una refractaria grande y cúbralas con el
yoghurt y las fresas. Deje reposar de tres a cuatro
horas antes de servir, mejor todavía si coloca la
refractaria en la nevera.
No olvide ofrecer esta preparación al
Señor Supremo. Luego sírvala y disfrútela.
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